Cuire du pain à la maison est vraiment un travail d'amour. Obtenir le mélange parfait de connaissances et de compétences peut prendre du temps, mais une fois que cette merveilleuse odeur de pain fraîchement cuit se répand dans la maison, vous savez que tout en valait la peine. Dans cet article, nous partageons avec vous 6 astuces pratiques pour la cuisson du pain afin d’obtenir un résultat optimal à maintes reprises.

1. Obtenez les bons ingrédients et pesez-les bien.

Un pain à la levure ne nécessite que 4 ingrédients : farine, eau, levure et une pincée de sel. Cela semble assez simple, mais pour bien commencer, assurez-vous de disposer des bons ingrédients et mesurez-les soigneusement avec une balance de cuisine numérique.

Pour la levure, par exemple, nous vous recommandons d’utiliser de la levure instantanée car elle n’a pas besoin d’être mélangée avec de l’eau au préalable et n’est pas ‘désactivée’ par le sel que vous ajoutez à la pâte. Si vous préférez d'utiliser la levure normale, attendez les 5 dernières minutes du processus de mélange avant d’ajouter le sel.

En ce qui concerne la farine, la farine tout usage fonctionnera bien, mais si vous pouvez obtenir de la farine à pain, vous obtiendrez un résultat encore meilleur car elle contient généralement plus de protéines, ce qui aidera le gluten à mieux se développer. Si vous voulez une mie légère qui reste molle après la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à la pâte.

2. Mouillez-vous les mains.

Une erreur courante consiste à saupoudrer vos mains de farine avant de pétrir la pâte. Au lieu de cela, mouillez-les avec un peu d’eau. De cette façon, la pâte ne collera à vos mains, et, encore plus important, cela n’ajoutera pas de lourdeur à la pâte.

3. Testez votre pâte.

Le pétrissage de la pâte aide à développer le gluten dans la farine et donne à la pâte l'élasticité nécessaire pour lever correctement. Avant de laisser la pâte lever, vous pouvez vérifier si elle est suffisamment malaxée en déchirant un petit morceau et en l’étirant jusqu’à ce qu’il soit fin et élastique, comme un chewing-gum. Si la pâte se déchire rapidement ou si vous ne pouvez pas vraiment l’étirer, il faut la pétrir un peu plus longtemps.

4. Soyez patient.

Tout boulanger sait que la pâte à la levure a besoin d’un endroit sans courant d’air pour lever et doubler de taille une fois que vous l’avez placée dans un bol et recouverte d’un torchon propre. Mais là où certains pourraient avoir l’habitude de mettre la pâte au four à la température la plus basse, ce sont en fait les pains qui ont eu le temps de lever lentement à environ 21 °C / 70 °F qui donnent le meilleur résultat et sont les plus savoureux.

5. Coupez et cuisez à la vapeur.

Lorsque vous avez placé votre pâte dans le moule à pain Gem ou sur la pierre à pain Ron, vous souhaitez naturellement que celle-ci lève autant que possible au four. Vous pouvez lui donner un petit coup de main en coupant le dessus du pain à quelques endroits et en créant de la vapeur dans le four pendant la cuisson.

En coupant la pâte, vous créerez non seulement un joli motif sur la croûte du pain, mais vous indiquerez également comment le pain peut lever et éviterez les poches d’air sous la croûte. Pour créer de la vapeur, placez un petit plat en grès rempli d’eau bouillante sur la clayette inférieure du four juste avant de cuire la pâte.

6. Soyez patient … de nouveau.

Si vous entendez un son creux lorsque vous tapez sur le fond, le pain est prêt, mais vous devrez quand même faire preuve de patience avant de pouvoir utiliser votre couteau à pain. Laissez le pain refroidir suffisamment sur une grille (après l’avoir sorti du moule à pain), sinon vous interromprez le processus de cuisson interne qui se poursuit pendant le refroidissement du pain.